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胡蘿卜（學名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm），為野胡蘿卜（學名：Daucus carota L.）的變種，又名金筍、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿卜、紅蘿卜或甘荀，屬傘形科一年或二年生草本植物。其根粗壯，圓錐形或圓柱形，肉質紫紅或黃色，葉柄長，三回羽狀復葉，復傘形花序，花小呈淡黃或白色。原產于中亞細亞一帶，已有四千多年歷史。漢朝張騫出使西域，將胡蘿卜帶回內地，因而在我國各地扎根繁衍。全 國各地廣泛栽培。胡蘿卜喜溫耐寒，適宜在土層較厚的砂質土中生長。雖有野蒿藥味，但營養價值頗高既可熟食，又可生吃，可烹調多種菜肴。

別名：胡蘿菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿卜、赤珊瑚

禁忌人群：脾胃虛寒者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

學校食材蔬菜配送告訴您胡蘿卜的這些注意點：

胡蘿卜+水蘿卜：蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者不要同食

胡蘿卜+辣椒：會影響吸收

胡蘿卜+紅棗：會減低營養價值

胡蘿卜+木瓜：會破壞營養

胡蘿卜+柚子：會破壞維生素C

胡蘿卜+獼猴桃：會破壞維生素C

胡蘿卜+山楂：會破壞維生素C

胡蘿卜+檸檬：會破壞維生素C

胡蘿卜+蘋果：會破壞維生素C

胡蘿卜+茄子：會不利消化

胡蘿卜+茼蒿：會破壞維生素C

胡蘿卜+西紅柿：維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞

胡蘿卜+醋：胡蘿卜素就會完全被破壞了

胡蘿卜+山藥：胡蘿卜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

胡蘿卜+杏：身體不適

胡蘿卜+白蘿卜：胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營養價值都大為降低

胡蘿卜+山楂：胡蘿卜富 含維生素C分解酶，若含有豐富的維生素C的山楂與含有維生素C分解酶的食物同用，維生素C則易被分解破壞

胡蘿卜+白酒：一起吃易使肝臟中毒

學校食材蔬菜配送告訴您胡蘿卜宜搭    

胡蘿卜+狗肉：可益腎壯陽、溫補脾胃

胡蘿卜+豆漿：可增強免疫力

胡蘿卜+黃豆：可利于骨骼發育

胡蘿卜+西瓜：可美肌潤膚

胡蘿卜+香菇：可保護眼睛

胡蘿卜+西蘭花：可預防消化系統疾病

胡蘿卜+萵筍：可強心健脾

胡蘿卜+綠豆芽：可排毒瘦身

胡蘿卜+香菜：可開胃消食

胡蘿卜+菠菜：可保持心血管的暢通

胡蘿卜+鱈魚：可養肝明目、改善視力

胡蘿卜+鱸魚：可延緩衰老

胡蘿卜+草魚：可延緩衰老

胡蘿卜+卷心菜：減少癌細胞的產生

胡蘿卜+蜂蜜：排毒

胡蘿卜+大米：改善胃腸功能

胡蘿卜+比目魚：防癌抗癌